Een heerlijk zomers gerecht, met lekker veel groenten. Paprika’s heb je nu in alle kleuren en maten – ook van Hollandse bodem – dus maak er een kleurrijke peperonata van (tip: maak lekker veel en vries een extra portie in voor later).

250 gram cherry roma tomaatjes, 1 rode paprika, 2 gele paprika, 1 ui, 3 tenen knoflook, klein blikje tomatenpuree (50 gram), 2 el azijn, 1 el honing, olie, pasta, handje verse basilicum, Parmezaanse kaas, snuf cayennepeper.

Bereiding

Snijd de paprika’s in de lengte doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Was de paprikahelften goed en snijd ze in lange repen van 1 a 2 cm breed. Was en snijd de tomaatjes door midden. Pel en snipper de ui en knoflook.

Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur en bak ui, knoflook en paprika’s gedurende 5 a 10 minuten tot ze zacht worden en wat kleur krijgen. Schep of schud alles regelmatig om.

Zet het vuur nu laag en voeg de tomatenpuree, de geperste knoflook en de tomaatjes toe. Vul het tomatenblikje twee keer met water en blus hiermee het paprikamengsel af.

Voeg nu de azijn en de honing toe en laat de peperonata met de deksel op de pan tenminste 20 minuten op een laag vuur stoven tot de paprika’s zacht zijn. Voeg eventueel wat extra water toe als de saus te droog wordt.

Breng ondertussen een pan met water aan de kook en kook hierin de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de pasta af en schenk er een flinke scheut extra vergine olijfolie over. Verdeel de pasta over de borden met een flinke schep peperonata.

Garneer de peperonata met een paar basilicum blaadjes en Parmezaanse kaas.